蒜苗和香菜的用量相对克制，辣椒的缺席是较明显的，很多店都把放辣椒环节留给了顾客自由发挥，变成了温婉的清汤面，甚至显得有些寡淡。而且还配上个兰州见不到的大汤勺，毕竟兰州人都是大口吃面、捧碗喝汤的。
我们吃过的牛肉面馆大都达成了面条选择自由，除了大宽和荞麦棱基本都有，可能为了适应当地人口味，面条整体要比兰州的细一号，还自创出了“均细”的概念。
兰州牛肉面加盟做的好的有个陈记牛肉面，我们家楼下就有一家加盟店，味道非常好。
牛肉面是兰州人的乡愁，三天不吃，心火难捺。这碗面也寄托着我儿时的回忆，扶着自行车后座也要来上一口。
百年前的「热锅子面」如今已成为城市的名片，吃了这碗地道的牛大，再学一句兰州话：真是满福的很！
一清：牛肉汤色清气香。
二白：萝卜片纯净洁白。
三红：红辣油鲜香诱人。
四绿：香菜末蒜苗花儿青嫩翠绿。
五黄：面筋味足，满口留香。
兰州牛肉面始于清朝末年，至今已有百年历史。以肉烂汤鲜、纯手工拉面筋劲细长蜚声中外，赢得国内外食客的喜爱和好评。考究的用料、精湛的工艺、悠久的历史，使其成为中华饮食文化的**之一。1999年，兰州牛肉面被国家确定为中式三大快餐之一、被誉为“中华***面”，兰州被誉为“中国牛肉面之乡”。
陈作林•陈记牛肉面创建于1985年，坐落于甘肃省兰州市的西固区。。兰州陈作林•陈记牛肉面餐饮服务有限公司，是由从事牛肉面专业三十五年的“中国•兰州”牛肉面大师陈作林先生所创办。本公司是一家集牛肉面全国连锁加盟、牛肉面汤料专业技术研发、牛肉面原料采购、加工、配送为一体的创新型新企业。旗下的“陈记牛肉面”起源发展于1985年兰州西固，其博取牛肉面众家之长，汲取现代餐饮文化新科技，弘扬兰州地方美食、兰州牛肉拉面饮食文化，扩大兰州地方名吃有名度和影响力，在公司一贯的以质量求生存的方针下，努力挖掘兰州牛肉拉面文化，陈作林陈记践行着“尊老爱幼，成已达人”的主要价值观，以“厚德载物、求真务实”为经营理念，使“陈作林陈记”成为了健康饮食、有内涵的品牌，“陈作林陈记”逐步完善了牛肉面标准化的工艺流程、结合现代品质的要求、完善后续的服务，确保连锁店持续发展，为客户的投资负责，做到让客户获利，让每一位消费者满意的经营宗旨，打造出中国名族饮食的象征，在经历三十多年的精心调制下，迅速发展壮大，以全新的快餐模式走向社会
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